Оригинальное вино Кашина
Здравствуйте, уважаемые читатели!
В городе Кашине в 1860-1870 годах процветала оригинальная промышленность, которая не раз вспоминалась в сатирических произведениях М.Е. Салтикова-Щедрина, да и других русских писателей.
Здесь, за тысячи верст от виноградных плантаций, купец Терликов и братья Зызыкины наладили производство вин различных сортов.
Материалом для производства этого вина служил чихирь. Плохо выбродившиеся вино, которое привозили за из южных краев, в основном, из Астрахани.
К этому чихирю добавляли различные специи и таким способом приготавливали фальцифицированые вина Кашина, херес, мадеру, портвейн и даже бордо. В ост-индскую мадеру добавляли " царскую водку " или азотную кислоту, надеясь на выносливость желудка русского человека.
Порой брали дубовую бочку из под качественного вина, заливали в нее кизлярское дешевое вино, которое настаивалось в этой бочке и приобретало более благородный вкус. Сдабривали все это специями и большими партиями продавали на Нижегородской ярмарке. Именно это и описано в сатире Салтыкова-Щедрина.
Нижегородская ярмарка относилась к числу крупнейших ярмарок в мире. Просуществовала она более 100 лет. На ней устанавливались общероссийские цены на важнейшие товары; на хлеб, текстиль, кожу и другие товары. Ее функционирование много значило для России и для европейских государств.
Кашинские вина
В Кашине готовились к употреблению и более дешевые вина, вообще без виноградного сока. Винам Кашина присваивали различные замысловатые название, сатуринское, мускатель и другие изощренные названия. С Нижегородской ярмарки огромные партии кашинского вина расходились по окрестным городам и соседним губерниям. Его продавали даже на Кавказе. Крепкие вина Кашина стоили тогда от 70 копеек, до 4 рублей за бутылку.
Особой популярностью пользовалось шипучее вино, его также изготавливали в Кашине огромными партиями. Интересная технология изготовления шипучего вина. Для закачки газа в бутылки использовался специальный аппарат, который состоял из двух цилиндров, соединенных между собой тонкой медной трубкой.
Один из цилиндров наполнялся мелом, который обливали серным маслом. В результате химической реакции выделялся газ из второго цилиндра непосредственно в бутылку, которая тут же крепко закупоривалась.
Обороты производства вина Кашина были значительны. Купец Зызыкин получал чистого дохода до 600 тысяч рублей в год от торговли вином.
Появления сети железных дорог и развитии пароходства привели к упадку кашинского виноделия. В города России стали поступать качественные, дешевые вина из южный регионов страны. Крымские, кавказские, бессарабские дешевые вина постепенно вытеснили вина Кашина.
Теперь о кашинском виноделии совсем забыли, а о старой технологии вспоминают с юмором.
Рад буду любым Вашим комментариям.
С уважением, Виталий Сердюк.
Виталий, повеселили!
Я думаю, что в сравнении с тем вином, которое сейчас продается в картонных коробках - тот мускатель показался бы вполне изысканным.
Мудрецы-алхимики искали философский камень. Им была нужна некая субстанция, вызывающая опьянение. Из вина выделили нечто, являющее по их представлению его душой,духом. Этот горячительный напиток стали называть хлебным вином, варенным, горячим вином. И так до конца 19 века водку, на казенном языке, называли вином. Кизлярское вино из Астрахани было конечно, лучше нынешнего, в картонных коробках. Ведь из него изготавливали поддельный подмадерный херес,лиссабонский портвейн, бордо и другие вина. Огромные партии вина распродавали не только в Кашине, а практически по всей России. Так что "паленое" вино и водка были не только сейчас, но и в конце 19 столетия, а вкус у русских людей всегда был неизвращенный, да и цена была копеечная.